- Production de jus de fruits en conserve.
- Conservation du jus de pomme.
- Recette pour mettre en conserve le jus de pomme d'un presse-agrumes
- Jus de pomme-carotte sans pulpe
- Recette de jus de pomme avec pasteurisation
- Tomates au jus de pomme
- Jus de pomme-citrouille au citron
- Jus de pomme d'un presse-agrumes pour l'hiver (vidéo)
- Processus de conservation du jus de pomme
2013-09-12
L'humanité prépare la nourriture pour la nourriture depuis l'Antiquité. Il est très dommage que des fruits et légumes bons et juteux disparaissent. Remplis avec eux dans la saison de maturation, donc je veux manger un goût familier et en hiver.
Aujourd'hui, parmi les nombreuses femmes au foyer, il est devenu populaire de faire la récolte de jus de fruits à la maison en hiver. Ils sont beaucoup plus utiles dans une variété de jus industriels, car ils sont préparés sans conservateurs ni colorants. Les jus fait maison ne nécessite pas l'ajout d'arômes, d'édulcorants et d'additifs divers composition chimique . Bien que, contrairement au jus fait maison ils peuvent être stockés très longtemps. Mais les hôtesses n'étaient pas endettées et ont proposé de conserver les jus fraîchement pressés pour un stockage plus long.
Production de jus de fruits en conserve.
Pour obtenir un produit de qualité, vous devez bien rincer les fruits ou les baies sélectionnés. Pour les jus, choisissez des fruits mûrs, parfois un peu trop mûrs, de toutes tailles et formes. Les fruits ne devraient pas avoir de pourriture ou de moisissure, et les fruits de vortex ne fonctionneront pas non plus. Puis presser le jus d'eux en appuyant sur.
Avant de presser les gros fruits de fruits ou de baies doivent être coupés en petits morceaux. Presser ou presser à la main ou presse-agrumes électrique. Si le filage est fait à la main, il sera nécessaire de filtrer le jus, car il y aura beaucoup de pulpe. Le jus prêt pressé doit être chauffé à environ 80-85 degrés dans un pot en émail, puis filtrer et verser dans des bocaux en verre. Le jus versé dans les canettes est scellé avec des couvercles en étain et mis dans de l'eau chaude à une température de 85 degrés pour la pasteurisation. La pasteurisation dure environ 20 minutes. Si le jus est fait de fruits variété aigre alors il ajoute beaucoup de sucre pour adoucir.
Conservation du jus de pomme.
Dans presque tous les jardins, il y a des pommiers et non pas un ou deux, mais plusieurs arbres. Même à partir de plusieurs pommiers, vous pouvez récolter une récolte décente. Mais que faire avec eux, que faire? Si les tartes aux pommes ont déjà été mangées par tout le monde, la confiture est prête, les compotes sont préparées deux ans à l'avance et il en reste encore beaucoup. Ne perdez pas le bien que la nature a généreusement présenté. Un seul moyen de sortir - la conservation du jus.
Mais tout le monde ne sait pas conserver. jus de pomme est correct. Premièrement, vous devez savoir que le meilleur jus est le jus de pommes acidulées. Presser le jus peut être un presse-agrumes ou une presse, même un hachoir à viande.
Commencez par laver les pots de jus et stérilisez-les à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Pressez le jus des pommes de manière plus appropriée et versez le tout dans de la vaisselle émaillée. Si nécessaire, ajoutez du sucre au goût. Ensuite, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Le jus est versé dans des canettes et scellé avec des couvercles en métal préalablement bouillis.
Les pots de jus en conserve finis sont retournés et recouverts d'une couverture chaude. Lorsque les pots emballés sont complètement refroidis, ils sont retournés et placés dans un espace de stockage préparé. blancs d'hiver . Les jus ainsi conservés peuvent être conservés jusqu'à deux ans.
Selon leur goûter pas inférieur au magasin. Au contraire, il ne contient pas d'additifs nocifs, ce qui le rend beaucoup plus utile. Vous pouvez le faire à partir de différentes variétés de pommes. Dans le même temps, les fruits aigres et astringents doivent encore être abandonnés, car le jus préparé à partir de ces fruits n’est pas très savoureux et peut causer des brûlures d’estomac.
Il est très important de choisir des fruits juteux, car la quantité de jus obtenue directement dépend de la jutosité. Le jus de pomme peut être récolté à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes maison. Nous voulons vous proposer des recettes pour faire du jus de pomme. Choisissez celui que vous préférez.
Jus de pomme à la maison .
Ingrédients:
- des pommes
- le sucre
Cuisson:
1. Lavez les fruits, découpez les zones endommagées avec un couteau bien aiguisé.
2. Couper les fruits en plusieurs morceaux.
3. Mettez les pommes tranchées en morceaux dans un presse-agrumes maison, pressez.
4. Videz tout le liquide obtenu dans un récipient en verre ou en émail.
5. Presser le jus de la pulpe, filtrer dans une casserole propre à travers une étamine.
6. Mettez le pot sur le feu, goûtez la boisson. Ajoutez du sucre si nécessaire. Le pot de trois litres prendra environ 3 cuillères à soupe de sucre.
7. Mélangez le liquide, faites bouillir, retirez la mousse.
8. Après quelques minutes, versez la boisson dans des pots propres et stérilisés, puis tournez avec les couvercles en métal.
9. Envelopper une couverture, laisser refroidir. Le haut en bas ne peut pas être tourné. prêt
Jus de pomme à la maison
avec de la pulpe.
Les pommes émincent plusieurs fois (2 ou 3 suffiront). Pour que le jus de fruit ne noircisse pas après le premier passage, ajoutez une petite quantité d’acide ascorbique (10 kg à 10 g). Consommer des boissons aux pommes sera meilleur si la masse devient homogène et assez écrasée. Ensuite, pasteuriser le jus, rouler dans le récipient.
Le jus de pomme ne roule pas nécessairement dans les banques. Cependant, il est préférable de l’utiliser dans ce cas immédiatement après sa préparation, afin de ne pas perdre son efficacité. propriétés utiles . Comme il y a beaucoup d’acide dans le jus, buvez-le avec une paille pour ne pas endommager l’émail. Si vous voulez que le jus de pomme soit bénéfique pour votre corps, vous devez le boire régulièrement, et non occasionnellement. Un demi-verre par jour pendant un ou deux mois - et vous vous sentirez beaucoup mieux. En savoir plus sur la récolte de jus à la maison.
Les pommes sont riches en fibres alimentaires, en potassium, en acide ascorbique, en acides gras polyinsaturés, en vitamines du groupe B, en phosphore, en calcium et en fer. Boire des pommes est utile pour les aliments pour bébés, car une grande quantité de sucre n’est pas utilisée pour les préparer. Le jus de ces fruits a un effet positif sur le corps des personnes atteintes de problèmes cardiovasculaires, d'anémie ferriprive, de maladies associées à la digestion, d'hypertension et d'athérosclérose.
Les pommes sont utilisées pour la mise en conserve. différentes variétés et degré de maturité. En outre, il existe des blancs, où les légumes, par exemple, les tomates en conserve avec des pommes ou dans du jus de pomme.
Recette pour mettre en conserve le jus de pomme d'un presse-agrumes
Ingrédients:
- ½ kg de sucre cristallisé;
- 5 kg de pommes.
Cuisson:
- Lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en plusieurs morceaux;
- Utilisez un couteau pour enlever la peau endommagée et trop mûre;
- Coupez un fruit dans le fruit. Si les graines ne sont pas retirées du fruit avant la mise en conserve, le jus fermentera avec le temps et son goût se gâtera;
- Mettez les pommes dans la centrifugeuse. Enlevez abondamment la mousse du jus obtenu à l'aide d'une cuillère ou retirez-la pendant la cuisson;
- Verser le jus dans un ustensile de cuisine approprié et allumer un petit feu;
- Porter le jus de pomme à ébullition et éteindre le feu immédiatement. Il est impossible de faire bouillir la préparation afin d'éviter la perte d'oligo-éléments contenus dans les fruits;
- Si les pommes sont trop acides, ajoutez la quantité requise de sucre cristallisé. Si le jus est assez sucré, l’addition de sucre peut être complètement éliminée;
- Préparez des bouteilles ou des canettes. Pour ce faire, stérilisez-les à la vapeur ou placez les pots pendant 10 minutes au four (aucun préchauffage n’est nécessaire), la stérilisation est également possible. four à micro-ondes dans les 3 minutes;
- Versez le jus dans des bouteilles chaudes et fermez les couvercles;
- Une cave ou une cave est idéale pour stocker la pièce. Sinon, vous pouvez stocker des boissons enrichies dans n'importe quel endroit sombre et froid, par exemple dans le garde-manger.
La stérilisation à la vapeur est idéale. Si, pour une raison quelconque, une telle méthode est impossible et que la stérilisation au four est choisie, la température doit être réglée à 120 degrés. Lors de la stérilisation au micro-ondes, la température doit être maximisée.
Jus de pomme-carotte sans pulpe
Ingrédients:
- 1 ½ kg de carottes;
- 5 kg de pommes aigre-douce;
- Le sucre
Cuisson:
- Lavez soigneusement les fruits, enlevez la peau avec un couteau.
- Bien rincer les carottes avec une éponge dure ou un pinceau;
- Passer les pommes à travers la centrifugeuse. La mousse qui apparaît ne s'enlève pas, mais reste à sceller;
- Mettez les carottes dans le presse-agrumes. Le jus de carotte résultant passe à travers plusieurs couches de gaze pliée. Cela est nécessaire pour éliminer le jus de la pulpe indésirable;
- Enlevez la mousse du jus de pomme et, comme une carotte, faites-la passer dans une étamine;
- Verser la carotte et le jus de pomme dans un bol, bien mélanger et mettre la casserole avec le mélange sur le feu;
- Si la préforme s'avère trop acide, remuez bien et ajoutez du sucre. Rendre le mélange homogène;
- Chauffer le jus à une température de 90 degrés. Lorsque le sucre est complètement dissous, éteignez le feu, sans porter le jus à ébullition. Il faut faire attention à l'apparition de bulles dans la casserole. Lorsque leur formation commence, le poêle peut être éteint;
- Stérilisez les pots ou les bouteilles de jus de manière pratique (par exemple, au four, au micro-ondes ou à la vapeur). La préservation implique également la stérilisation des paupières;
- Versez le jus dans des bouteilles sèches et fermez bien les couvercles.
- Retournez les canettes avec le jus pour vérifier si elles sont bien enroulées.
- Enveloppez le jus avec un chiffon chaud ou une couverture. Placez la pièce au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.
Le jus de pomme est une boisson à forte concentration. Pour éviter les problèmes de digestion, le jus doit être dilué.
Recette de jus de pomme avec pasteurisation
Ingrédients:
- Pommes avec un zeste d'ombre légère.
Cuisson:
- Les fruits trient, lavent et sèchent avec une serviette;
- Couper les fruits en tranches, les mettre dans un presse-agrumes et presser le jus des pommes.
- Verser le jus filtré à travers de la gaze à l'émail;
- Mettre la casserole sur le jus sur feu moyen et chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent (environ 85 degrés);
- À cette température, faites chauffer le jus de pomme pendant cinq minutes;
- Stérilisez les pots au bain-marie, faites-les bouillir;
- Versez le jus dans des pots (ou des bouteilles), fermez les couvercles préparés.
- Dans une casserole séparée, chauffez l'eau à 60 degrés;
- Mettre les pots de jus dans cette casserole et pasteuriser à une température de 80-85 degrés. La durée de la pasteurisation dépend de la capacité des canettes. En 12 minutes, les récipients de 0,5 litre sont pasteurisés, litre - 15 minutes, 3 litres - 20 minutes;
- Les boîtes de pasteurisation doivent être bien fermées et placées dans le même récipient;
- Retirez la casserole du feu, retirez le couvercle. Sous cette forme, les banques soumises avec du jus à refroidir.
Il est utile de boire du jus de pomme entre les repas ou avant les repas.
Tomates au jus de pomme
Ingrédients:
- 2 kg de tomates sélectionnées;
- 1 l de jus de pomme;
- Sucre et épices en option;
- Sel - 1 cuillère à soupe l
Cuisson:
- Rincez bien les tomates et coupez-en les tiges;
- Placez les pommes entières ou en tranches dans le presse-agrumes et faites-en du jus;
- Mettez le jus sur le feu, salez et, si le mélange tourne au vinaigre, ajoutez du sucre cristallisé. Porter à ébullition;
- Mettez les tomates dans les pots préparés et versez le jus de pomme bouillant.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une saveur parfumée à la récolte, en mettant les légumes et les épices dans des bocaux.
- Chauffer de l'eau dans une casserole séparée;
- Au fond de la casserole, mettez les berges et portez à ébullition. Le processus devrait prendre environ 8 minutes.
- Fermez hermétiquement les couvercles des pièces et placez-les dans un endroit sombre.
Jus de pomme-citrouille au citron
Ingrédients:
- Pommes - 1 kg;
- Citrouille pelée - 1 kg;
- Sucre cristallisé - 1 verre;
- Acide citrique - 10 à.
Cuisson:
- Dans le presse-agrumes pour faire cuire le jus de citrouille, puis la pomme. Le jus de pomme, passé dans une centrifugeuse, peut rapidement noircir. Une couleur brune désagréable est due au fait que le fer contenu dans le fruit est oxydé et entre en contact avec l'air. Pour éviter ce phénomène, vous pouvez ajouter un peu de citron ou d'acide citrique dans le jus;
- Versez le jus dans un bol, ajoutez le sucre et le citron;
- Porter le mélange à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant continuellement;
- Verser dans des bouteilles de jus propres, fermer hermétiquement les couvercles, laisser refroidir;
Rangez dans un placard ou un autre endroit frais.
Jus de pomme d'un presse-agrumes pour l'hiver (vidéo)
Le jus de pomme, malgré la masse de qualités utiles, présente plusieurs contre-indications à l’utilisation. La quantité de boisson consommée par jour ne doit pas dépasser 1 litre, afin de ne pas provoquer l'apparition de réactions allergiques. Les personnes présentant une acidité accrue de l'estomac et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal devraient cesser de consommer du jus de pomme concentré.
Pour le jus de pomme, choisissez des pommes mûres et des variétés juteuses non acides.
Le processus de conservation nécessitera:
Presse-agrumes;
- bidons de 1, 2 ou 3 litres et couvercles;
- sertisseuse
- deux petits pots et un support pour les boîtes de stérilisation;
- des serviettes ou de grandes serviettes de table;
- un récipient en verre ou émaillé pour recueillir le jus;
- récipient émaillé pour la pasteurisation du jus;
- louche émaillée pour verser le jus dans des canettes;
- sertisseuse
- des détergents ou du bicarbonate de soude pour laver les canettes;
- une couverture ou une couverture pour envelopper des canettes de jus.
Processus de conservation du jus de pomme
Pommes sélectionnées pour le jus, laver dans un bol profond, après le lavage, transférer dans un autre bol ou une autre casserole. Laissez l'eau s'égoutter des pommes mouillées.
Lavez les pots à l'extérieur et à l'intérieur avec des détergents ou du bicarbonate de soude. Rincez-les soigneusement et déposez-les sur la serviette étalée sur la table pour la laisser s'écouler.
Installez et connectez le presse-agrumes. Convient électrique ou mécanique. Vous pouvez utiliser la presse. Placez un récipient en émail sous la rainure à jus pour recueillir le jus fraîchement pressé.
Couper les pommes en quartiers. Il vaut mieux enlever la tige. Nettoyez les taches tachées ou abîmées lorsque les pommes tombent au sol. Recouvrez les pommes en tranches d'une serviette ou d'une serviette. Travaillez rapidement, car les pommes ont tendance à s'oxyder rapidement dans l'air.
Commencez à presser le jus. Suivez les instructions pour le presse-agrumes. Dans un presse-agrumes standard, déposez les pommes coupées en quartiers dans un plateau, pressez avec une assiette spéciale et pressez le jus.
Mettez le jus recueilli sur le feu dans une casserole en émail et faites chauffer à une température de 70 à 80 degrés. Remplissez une petite casserole à moitié avec de l'eau, amenez à ébullition et baissez les couvercles pour rouler les boîtes dans l'eau bouillante, éteignez le feu en une minute ou deux.
Pendant que le jus est en train de chauffer, placez une petite casserole avec de l’eau et un support pour stériliser les boîtes de conserve sur la cuisinière. Placez le pot sur le support et maintenez-le pendant quelques minutes (1-2) jusqu'à ce qu'il se réchauffe et devienne transparent à partir du condensat qui s'écoule sur la surface interne.
Placez les pots stérilisés sur une surface de table sèche ou avec une serviette sèche, le cou en l'air. Dès que le jus se réchauffe à une température de 70 degrés, éteignez la cuisinière et versez le jus dans les banques.
Placez un pot sur une surface plane, de préférence sur un tabouret. Remplir le jus avec une cuillère, couvrir avec un capuchon stérile et rouler avec un scellant. Mettez le pot roulé sur le sol recouvert d'une couverture. Pour ce faire, retournez le pot. Couvrir le pot avec une couverture sur le dessus.
Passez à verser le jus dans le prochain pot. Et ainsi de suite jusqu'à ce que vous traitez tout le jus. Les boîtes de conserve peuvent être retirées après 24 heures. Transférez les pots de jus refroidis dans la cave ou le débarras.
Si vous le souhaitez, et la présence d'autres baies et fruits, d'herbes (menthe, mélisse) dans le jus fini avant la stérilisation, vous pouvez ajouter des brins de menthe ou de mélisse. Vous pouvez également ajouter du jus de baies. Baies en forme aronia , prunes, raisins, poires, citrouille.
Mais que faire avec eux, que faire?